AKI PANCAKE曼煎糕

Food	AKI PANCAKE曼煎糕
City	立信花园美丽华饮食中心, Penang
Country	Malaysia
Introduction	曼煎糕，一种我从小就爱吃的糕点，小时候总爱站在档口边看着阿叔把面粉浆慢慢倒入小圆锅以文火烹制，待其外皮呈浅褐色后，随手撒上白糖及花生粉，再把整片曼煎糕掀起，然后摺半，一片香喷喷的曼煎糕就出炉了。 随着时代的进步，现今的曼煎糕也从传统的“白糖花生”演变成多样化的口味，尽管这些新口味，如夏威夷鸡肉、海鲜、吞拿鱼及东炎等，听似“同一屋檐下”的比萨风味，但若把它加入一片普通的曼煎糕内，同样也可以让食客的味蕾舞动！ 槟岛的AKI PANCAKE所推出的新风味曼煎糕就印证了这一点。一旦加入创意的元素，普通的曼煎糕也能是千变万化的，在味觉上的点缀更胜传统曼煎糕一筹。 除了普通的花生或玉蜀黍曼煎糕，当今的卖点正是加料曼煎糕，种类包括海鲜（日本蟹肉）、东炎鸡肉、夏威夷风味鸡肉、鸡蛋火腿、吞拿鱼、肉丝、香蕉、花生、还有虾米等10余种不同的风味。 创办人吴瑞祺从小就跟随父亲踩着三轮车售卖曼煎糕，在父亲身边偷师多年，加上他曾从事酒店厨业，因此吸收了许多烹饪经验，这些经验让阿祺在“设计”曼煎糕菜单时派上用场。 子承父业的他不但成功将父亲传下来的烹制曼煎糕手艺发扬光大，而且也冲出传统曼煎糕的框框，打着“加料式”风味曼煎糕吸引各方食客。 吴氏说，烹制曼煎糕最重要的莫过于它的原料，即由面粉搅成的面粉浆，因此锻炼搅面粉的基本功马虎不得。 如今功底深厚的他对烹制曼煎糕可谓驾轻就熟，每片烹制成的曼煎糕色泽均匀，他可以同一时间控制20个原味糕底的小圆锅，但若是加料式的一次只能控制约10个，毕竟加料式的较讲究时间及火候的掌握与配合。 “虽说曼煎糕的馅料可以是千变万化的，不过还是讲求味道调配的适合度，例如夏威夷风味鸡肉若加上花生，那就走味咯。” 阿祺还说，只要心想每片曼煎糕都是为自己或家人而烹制的，那么味道一定好咯！且让加料式风味曼煎糕的甜甜、酸酸、辣辣，慢慢溶化在口中……
Reference	1. 光华日报-色香味